Bigos znakomity
- 2 kg kiszonej kapusty
- 50 dag białej kapusty
- 1,5 kg mięsa bez kości: wieprzowej szynki, łopatki, rostbefu
- 50 dag kaczki
- 50 dag kiełbasy - podwawelska, jałowcowa, krajeńska
- 10 dag chudego wędzonego boczku
- 2 czerwone cebule
- 10 dag suszonych grzybów
- 2/3 szklanki madery, porto lub innego wytrawnego wina
- 3 łyżki powideł lub suszonych śliwek pokrojonych w paski
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- łyżka musztardy
- 2 łyżki rodzynek
- 4 owoce jałowca
- 12 ziaren pieprzu
- 4 ziarna ziela angielskiego
- liść laurowy
- 2 goździki
- sól
Cebule obrać i pokroić w piórka.
Mięso oczyścić z żył, opłukać i upiec lub udusić z dodatkiem cebuli i przypraw, podlewając niewielką ilością wody.
Grzyby opłukać, moczyć w wodzie 3 godziny, następnie osączyć i pokroić w paski.
Rodzynki sparzyć.
Świeżą kapustę oczyścić, drobno poszatkować, sparzyć, osączyć i ugotować na półmiękko.
Kiszoną kapustę (niezbyt kwaśną) posiekać i gotować 1 godzinę w małej ilości wody.
Następnie dodać świeżą kapustę, grzyby i wymieszać.
Upieczone (uduszone) mięso pokroić w kostkę, dodać do kapusty razem z wytworzonym sosem i przyprawami.
Wymieszać i nadal dusić.
Kapustę dość często mieszać, aby się nie przypaliła.
Kiełbasę obrać z osłonki, pokroić na małe kawałki i dodać do bigosu.
Dusić pod przykryciem jeszcze około 2 godziny.
Boczek drobno pokroić, podsmażyć i dodać przyprawy.
Jeśli bigos nie jest dostatecznie gęsty, zdjąć pokrywkę i stale mieszając, gotować bez przykrycia.
Pod koniec gotowania wymieszać z powidłami, rodzynkami, musztardą, koncentratem pomidorowym oraz winem i posolić.
Gotować, mieszając co jakiś czas, jeszcze 15 - 20 minut.
Mięso oczyścić z żył, opłukać i upiec lub udusić z dodatkiem cebuli i przypraw, podlewając niewielką ilością wody.
Grzyby opłukać, moczyć w wodzie 3 godziny, następnie osączyć i pokroić w paski.
Rodzynki sparzyć.
Świeżą kapustę oczyścić, drobno poszatkować, sparzyć, osączyć i ugotować na półmiękko.
Kiszoną kapustę (niezbyt kwaśną) posiekać i gotować 1 godzinę w małej ilości wody.
Następnie dodać świeżą kapustę, grzyby i wymieszać.
Upieczone (uduszone) mięso pokroić w kostkę, dodać do kapusty razem z wytworzonym sosem i przyprawami.
Wymieszać i nadal dusić.
Kapustę dość często mieszać, aby się nie przypaliła.
Kiełbasę obrać z osłonki, pokroić na małe kawałki i dodać do bigosu.
Dusić pod przykryciem jeszcze około 2 godziny.
Boczek drobno pokroić, podsmażyć i dodać przyprawy.
Jeśli bigos nie jest dostatecznie gęsty, zdjąć pokrywkę i stale mieszając, gotować bez przykrycia.
Pod koniec gotowania wymieszać z powidłami, rodzynkami, musztardą, koncentratem pomidorowym oraz winem i posolić.
Gotować, mieszając co jakiś czas, jeszcze 15 - 20 minut.