Czysty barszcz

Buraki obieramy oraz tniemy na plastry. Układamy w garnku. Dodajemy obrane oraz pokrojone w ćwiartki jabłko, seler, pokrojony w słupki czosnek oraz przyprawy. Wlewamy 2-3 szklanki wody oraz gotujemy na małym ogniu przez godzinę. Dodajemy zakwas, zagotowujemy. Przykrywamy, odstawiamy na kilka godzin. Przecedzamy oraz podgrzewamy. Składniki dodatkowe, które wzbogacą smak barszczu, dodajemy na początku i/lub na końcu gotowania - tak, jak to opisano w dalszych przepisach.