Grecka musaka

Bakłażany myjemy, kroimy w plastry o grubości 5 mm, solimy oraz odstawiamy na pół godziny. Następnie płuczemy je zimną wodą oraz osączamy na papierze kuchennym. Rozgrzewamy oliwę na patelni oraz podpiekamy na niej z każdej strony bakłażany na lekko brązowy kolor. Podpieczone plastry odkładamy na papier kuchenny. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni C. Cebulkę obieramy, kroimy w kostkę. Podsmażamy razem z mielonym mięsem na oliwie. Dodajemy pomidory, przecier pomidorowy, cynamon, ziele angielskie, solimy, pieprzymy, wlewamy wino oraz wszystko razem dusimy, mieszając. Powinien powstać jednolity, gęsty sos. Po zdjęciu z ognia studzimy, dodajemy jajko, bułkę tartą, natkę pietruszki oraz mieszamy. W płaskiej foremce układamy na przemian warstwę bakłażanów oraz warstwę mięsnej masy - na wierzchu powinny być bakłażany. Robimy sos: roztapiamy masło, dodajemy do niego mąkę, mieszając. Zdejmujemy rondelek z ognia oraz stopniowo, cały czas mieszając trzepaczką do jajek, dolewamy mleko. Jeszcze raz gotujemy, mieszając, aż sos zgęstnieje. Doprawiamy go solą, pieprzem, gałką muszkatołową, dodajemy parmezan. Sos lekko studzimy oraz wbijamy do niego 2 jajka. Starannie mieszamy. Polewamy sosem musakę oraz zapiekamy w piekarniku przez 45 minut, aż na wierzchu utworzy się chrupiąca złota skorupka.