Marynowane bakłażany Carla Inno

• 2 bakłażany
• 1 litr białego octu winnego
• sól
• pieprz
• 10 liści szałwii
• 10 liści bazylii
• 3 ząbki czosnku pokrojone w plastry
• oliwa

Bakłażany pokrój wzdłuż na cienkie plastry. Zagotuj ocet z wodą w proporcji 1:1, dodaj sól oraz pieprz. Do wrzątku wrzuć bakłażany na 3 minuty, a potem ostudź oraz osusz. Układaj ciasno w słoiku, przekładając przyprawami. Ubijaj, żeby pomiędzy plastrami nie zostawało powietrze. Całkowicie przykryj oliwą. Są gotowe po 3 dniach. Szef kuchni Chianti, Carlo Innocenti, podaje je jako antipasto wraz z oliwkami, pieczoną papryką, cieniutkimi plasterkami szynki parmeńskiej oraz salami.