Zapiekanka z jarzynami i jogurte

Bakłażany kroimy w plastry, posypujemy solą oraz odstawiamy na ok. 20 minut, żeby straciły goryczkę. Do formy wlewamy 2 łyżki oliwy, kładziemy warstwę bakłażanów, paski czerwonej papryki. Polewamy pozostałą oliwą. Zapiekamy przez 20 minut, po czym kładziemy na wierzchu grube plastry pomidorów, a na nie - szpinak wymieszany z posiekaną dymką, połową posiekanej bazylii oraz natki oraz posiekanym czosnkiem. Polewamy jajkami zmieszanymi z jogurtem oraz tartą bułką, doprawionymi solą oraz pieprzem. Zapiekamy, aż jajka się zetną. Przed podaniem posypujemy resztą ziół. Podajemy z ćwiartkami pomidorów, serami, pieczywem.